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金属毒物对食品的污染

发布时间:[2021-2-18 15:53:55]

      剧毒药品砒霜的外观与食盐、碱、小苏打、淀粉、白糖相似,易被误食而中毒。砷化物为原浆毒,它可与细胞内酶蛋白的巯基结合而使之失去活性,从而影响组织的新陈代谢,引起细胞的死亡。其中,三氧化二砷对人的中毒剂量为0.01 ~0.05克,致死量为0. 06~0.2克。砷化物除误食而急性中毒外,常见的原因是食物的砷污染而导致的慢性中毒。
      砷对食品的污染,主要有以下途径:
      使用含砷农药的食物直接污染。如防治水稻纹枯病使用农药稻脚青、田间除草剂亚砷酸钠等。曾有人因饮用含砷农药污染过的葡萄酿成的酒,结果发生了肝硬化现象。含砷矿石冶炼后,通过矿渣污染水源、土壤和空气,直接和间接污染食品。有些煤的含砷量很高,可达每吨含砷1公斤,因而有些燃煤电站对环境的砷污染相当大,有的国家发现,烧煤窑附近的家畜已发生慢性砷中毒。
      由于环境的污染、水的污染,使鱼体含砷量增高。鱼,特别是甲壳纲动物(虾、蟹等)是许多有毒元素的富集者。例如从英国沿海水域捕到的虾,含砷量最高的达到170毫克/公斤;从美国南部沿海捕到的虾,含砷量也达40毫克/公斤。自由游徙的鱼,含砷量没有这样高。
      食品工业中使用含砷过高的盐酸、色素和其他食品添加剂,也可导致砷中毒。例如19世纪末,英国曾用砷污染过的酸水解淀粉,并用于啤酒发酵,结果使几千人中毒;又如1955年,日本因用粗制的混有大量砷的磷酸氢二钠作奶粉稳定剂,造成一万二千多例中毒,死亡128名(1956年1月截止)。

      砷的慢性中毒主要表现为感觉异常、进行性虚弱、眩晕、气短、心悸、食欲不振和呕吐等,还可出现皮肤角化,颜面、四肢及躯干色素异常(砷原性黑皮症)以及白斑等症状。严重者可致四肢神经性疼痛、心电图异常、肝功能障碍及肝脂肪性变、肝硬化等。

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本文来源于:http://flamingdesks.com/news/news_410.html

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